Es un cuchillo japonés de tamaño medio que sirve para el corte, deshuesado y fileteado del pescado. También puede emplearse para preparar aves de corral y separar el hueso de la carne. Ha sido fabricado con acero inoxidable NITRUM® y dispone de un bisel de lado para cortar sin esfuerzo. Está concebido para usar diariamente sin olvidarse el diseño.